作家杨俊文用豆腐的事带你品味人生

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当我还是这个国家的孩子的时候,我一年内吃不了几道肉,但是吃的时候我吃了豆腐。每次吃饭,都可以享用。

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家乡种植在该国东部的玉米和高粱中,还种植了花生和大豆。花生产量不多,秋季生产团队每人可以给两三斤。虽然花生可以生吃,但不应该放在透明的地方。当孩子们看到它时,他们不得不流口水。如果父母不小心,他们很快就会离开,所以他们不得不把花生锁在柜子里。大豆不是生吃,必须油炸和吃,炒豆很香。如果你混合切碎的葱和清汤(酿造味噌时出来的液体,用作酱油),加一小勺蚝油,用盖碗煨一会儿,这是最好的“盐豆”。 “盐豆”是东北的名称,很少在南方,并且自然缺乏“盐豆”的称号。 “盐豆”味道鲜美,味道特别好吃。把一块筷子放进嘴里。如果你不等待咀嚼,你会忍不住将其剪掉。香可以让你想停下来。所以,咀嚼,保持豆类,并迅速将米饭拉入口中。这样,米饭被“盐豆”吞下,加速了。不知不觉中,小碗里的“盐豆”,恐怕并不多。而米饭也在不知不觉中“创造”了接下来的两碗大海。这句老话说是一个家庭,而不是咸豆。

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大豆通常被吃掉,或用它来制作豆腐。臭豆腐是在城市制作的,技术含量高,农村是由大豆腐烂(切成方块),也是由水豆腐和干豆腐制成。干豆腐也叫东北,北京人称它为豆腐皮或豆皮,南方人称它为百叶窗,也叫千种。用它来包裹洋葱段,并用农家酱吃。它可以被视为“东北的名字”。

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当制作团队有一个豆腐车间时,他们经常偷偷看豆腐。豆腐广场有三个主要景点。首先看看锉刀。豆腐要用石头研磨,有必要使用它。每次研磨之前,我都非常不情愿,主人像往常一样处理它,并用绳子夹住它。他刚刚采取的步骤很尴尬,摇摆不定,好像他没有从梦中醒来。此时,主人将迅速采取“染色的眼睛”(眼睛致盲,防止头晕,并防止板上的食物)佩戴它。在那之后,你再次看一遍,你总是在同一个呼吸,你的步伐是有节奏的。想象一下,你被蒙上眼睛,眼睛是黑暗的,你应该害怕。反之亦然。它前面的黑暗就像脚下的光一样。在它看来,脚下的道路是直的和宽敞的,所以它是如此不知疲倦,并一直在大踏步。蹲下脚下的道路是一个圆圈,一条没有尽头的道路。虽然它几乎不屈不挠,没有遗憾地走路,但却无法预测它将如何永远地被抛弃。因此,我内心总会有一点同情。事实上,人的命运也是如此笼统!

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豆浆机也值得一看。当锅中的豆浆沸腾时,豆腐史密斯必须“煮汤并停止煮沸”,以免发生“跑锅”事件。当然,“跑锅”不是锅,而是在锅中的豆浆,用泡沫完全溢出锅,速度是在瞬间,使锅中的豆浆没有下降。也很难看到这个锅,就像夏天一样,满是汗水。孩子们不明白这一点。他们看着炉子周围的气泡。他们不仅不担心“跑步锅”,而且他们还想看看底池是如何运行的。我不知道怎么问:“锅还没有运转。” ? “让豆腐厨师大怒:”快滚!快速滚动!

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豆腐广场上几位常客的样子让你不够。他们是制作团队的干部,经常一大早赶到豆腐车间,蹲在不同的角落,一边看着坦克里的热气一边吸烟。在用盐水制作豆腐之前,将在豆浆上浓缩一层薄薄的皮。人们称之为豆腐皮。这与北京的含义不同。豆腐皮是豆浆的精华,颜色是淡黄色,黏糊糊,味道鲜美。没有人制定规则。谁能先品尝它,但始终是制作团队的领导者(政治队长),第一只手将五指慢慢地打开,然后停留在冷凝水中。上,然后轻轻地收集五个手指,然后慢慢地放一层皮革,然后顺势腰部,颈部向上,豆腐皮是入口。看着他喉咙的下一步,我忍不住吞下了满满的唾液。通常有三种豆腐皮,间隔时间约为三分钟。在这种情况之后,豆腐皮将在罐中重新出现两次,并且负责生产劳动的船长和会计师将起来并遵循先前的行为。在店员在会计师之后,如果他在场,如果他不吃豆腐皮,他可以买半碗小豆浆,这是豆腐厨师给他的脸。除了这个好东西,豆腐的豆味也会有点微弱。但当时,吃豆腐似乎没有严重的问题,豆腐的味道仍然很强烈。

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团队干部的贪婪是贪婪有序的。起初我不同意。后来我觉得似乎有一个看不见的管束。很明显,这个捆绑来自传统等级。生产团队的水平几乎已经用尽,但管理团队的人仍然可以获得成绩。正因为如此,农村秩序除了宗族和世代的作用外还有另一种约束关系。知道吃豆腐皮是干部干部的力量,与之无关,只吃豆浆留下的砂锅。虽然砂锅的味道很苦,但毕竟还有一丝豆腐,但没有愤怒。

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童年和祖父母住在一起,他的祖父喜欢豆腐。他花了两毛钱,用一个小陶罐从生产团队的豆腐车间里取出水豆腐。祖母舔碎蒜末,倒入透明的酱汁,这是豆腐的调味料。用勺子将调味料放在豆腐上,取一勺豆腐(高粱米饭)。它很美丽。

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也许是因为这些回忆,我一直很喜欢豆腐。到现在为止,一日三餐,至少两餐都有豆腐,似乎身体缺乏这样的营养。如果朋友聚在一起喝酒,桌上没有豆腐,那肯定会有兴趣。有时我想,心中隐藏的兴趣源于哪里?

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豆腐味道便宜又便宜,是人们的日常食物。虽然它不值得八宝,但它与文人密切相关。至于豆腐是否是西汉淮南王刘的发明,文人不愿意做真假的考验,就像这种食物一样,常常以此为题写诗歌和诗歌。 “玉轮牛奶,烹饪和清理春天”,“在琼瑶的流动上磨一圈,在雪中白煮汤”,是制作豆腐的生动画面。苏东坡一定要喜欢豆腐,否则就不会有像“煮熟的豆子,奶油,高烧油,蜡烛,蜂蜜和酒”这样的经文。元朝末年的大学生谢英芳晚年以吃豆腐而闻名。他称赞豆腐“谁不是无知,绅士是罕见的”,但“不尴尬,但优于醍醐”,并写了《素醍醐》诗和《豆腐诗》,可以说是极端的豆腐。豆腐的营养和味道似乎和谐相当,所以阳春白雪和下层的利巴人都有这种感觉。当代文人也很佩服豆腐。梁实秋说:豆腐是我们中国菜的宝贝.对于豆腐,你可以写一本大书。他与王曾祺的品味相同。有人说,“我最喜欢的是带豆腐的豆腐。”有人说,“豆腐与豆腐混合是豆腐中的上品”,甚至“一个入口,三个泉水不要忘记”。写了同一个问题的论文《豆腐》。甚至革命先驱瞿秋白在生命尽头《多余的话》写道,“中国豆腐也是一件非常好的事,世界上第一个”,恐怕是带给他一种厚重的乡愁。

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用豆腐做的菜肴有各种各样的名字,北方和南方有几十种菜肴。在豆腐类型中,我认为水豆腐(类似于南方豆花的大脑)味道更好,吃起来容易,而且容易吃。东北人不太注意吃豆腐,炒菜,葱,洋葱或炖肉。南方人制作精美的豆腐,制作麻婆豆腐,用油,碎肉,胡椒,豆瓣菜,包括热量和果汁的速度,都不含糊。东北人的性格粗暴,他害怕没有耐心。

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吃豆腐不容易,特别是吃好豆腐水。当然,时间不可压缩。从浸泡大豆到研磨豆浆,过滤豆渣,豆浆和点系统,不是很长时间。如果你想在早上吃,请选择大豆并在晚上浸泡。水质,原料和技术是制作豆腐的三个主要因素。水质是第一位的,与葡萄酒酿造相同。如果水质不好,原料和工艺都很好,很难看到颜色。即使水质清澈,原料也不纯净,但事实并非如此。如果水质和原料都很好,那取决于工艺水平。这种工艺与制作豆腐的工艺不同,还有磨豆,罐子,燃料等。所以戒指很不错,豆腐很美味。

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没有先进或后退的过程。在过去,磨豆依靠锄头,每天只磨几磅。目前使用的电动磨床,转数极高,几小时内磨几百磅很容易,但成品豆已经半熟了。过去,豆浆用于大型铁锅中,秸秆在锅下燃烧。豆浆慢慢煮沸,热量恰到好处。今天不同,人们浮躁,难以平静,渴望效率和数量。结果,锅用明亮的白色钢制品代替,液化气体或气体在锅下燃烧。火力很猛,豆浆上升到沸点。制作豆腐的人已经失去了手表的核心,并将一包“消泡剂”扔进锅中。虽然豆浆煮沸,但没有看到明星泡沫,“跑锅”完全被淘汰。不知何故,制作豆腐的盐水变得像黄色的水一样透明。所有这些都造成了一点混乱。

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最近,胃就像蠕虫一样爬行。如果你不想吃水豆腐,你可以在这个国家找到一个朋友。如果您认为本地级别存在可靠的继承,则可以返回并退回。豆腐几乎和城市市场上的豆腐一样。豆腐与纸浆水分离,没有柔软的味道,更不用说豆味。几天之内,我的亲戚邀请我到他家的山上,说泉水制成的水豆腐与城市不相上下。去餐桌后,主要的水豆腐配上鸡肉,红焖蘑菇,土豆和炖豆,以及一盘新鲜蔬菜,但这不是今年的味道。水豆腐与上次在该国食用的豆腐差别不大。第二天,乘车经过一个县,朋友说服去餐馆,说有一个水粉豆腐制成的粉碎。在那之后,我看到商店门左侧有一个黑色的深蹲,我忍不住想起今年粉碎的情况,仿佛我找到了久违的感觉。虽然水豆腐是新鲜的,并且有一种黄色的鲜艳色彩,但它远远不如祖父用泥锅的味道。晚餐后出去,看到他的眼睛微微闭合,喂食槽里还有更多的草料。事实证明,它不服从拉动的劳动,但它是一个虚拟的标志,让人们展示豆腐的真实性。这种事情有点好笑。

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制作豆腐的三个要素是什么?或者是否存在对豆腐味道的偏见?我认为虽然前者有一个原因,但记忆仍然处于舌尖,这不是一种幻觉。那么,在这种情况下,原因是什么,所以味道无处可寻?

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考虑它,记忆和品味,我担心它不能永久依赖。记忆可能是正确的,但味道并不孤单,吃鸡,鸭和鱼,还想品尝野生蘑菇,久而久之,就会出现功能障碍,而且最初的记忆不会留下。

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豆腐无言以对,人们不得不问自己。豆腐再次改变,它也是一种豆制品。毕竟,它是豆腐的真正颜色。归根结底,由人们的口味引起的“口”仍然源于人们的关键性,不仅是采摘食物,采摘颜色,还采摘环境,甚至温度,空气和风。但只要你对别人不挑剔,不要对别人发表不负责任的言论,并且傲慢,这是人生的改变!

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看来要品尝什么,首先是心脏!

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作者杨俊文

辽宁北镇,中国作家协会会员,中国散文作家协会会员,长春作家协会副主席。他收集了一系列诗歌《心律》,《怒放的石头》,一系列受过教育的青年论文集《那些个黄昏与黎明》,一部思乡文集《风过医巫闾》,并在全国各地的许多文学期刊和报纸上发表文学作品。他获得了长白山文学奖和吉林省文学奖。冰心散文奖等奖项。